home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / apple02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.5 KB
  1. From: pasquale@lanl.gov (Gina Pasquale)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: LACTO-OVO: Apple Cake
  4. Date: 21 Apr 1994 19:04:51 -0400
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <pasquale-140494121506@esa9fp-24.esa.lanl.gov>
  7.  
  8. I have enjoyed this newsgroup immensely.  I've gotten so many good recipes
  9. from postings that I thought I'd post one of my favorites.  This came from
  10. a newspaper many years ago, and I always get compliments when I make it.
  11.  
  12. APPLE CAKE
  13.  
  14. 2 eggs
  15. 2 c sugar
  16. 1/2 c oil  (I use canola)
  17. 1 t vanilla
  18. 2 c flour  (unbleached white)
  19. 1/2 t salt
  20. 1 t baking soda
  21. 2 t cinnamon
  22. 1/4 t nutmeg
  23. 5 med. apples, diced (I like Granny Smiths and they needn't be peeled)
  24. 1 c walnuts, chopped
  25.  
  26.  
  27. Beat eggs until light & fluffy.  Gradually add in sugar, oil & vanilla. 
  28. Sift together flour, salt, soda, cinnamon & nutmeg (I don't sift, just
  29. mix);  add to first mixture.  Stir in apples & walnuts.  Place in greased
  30. 9x13" pan.  Bake in 350 deg. oven for 45 min. or until center springs back
  31. when touched.  Allow to cool in pan on a rack for 15 min;  spread with
  32. Cream Cheese Frosting (recipe follows).
  33.  
  34. CREAM CHEESE FROSTING
  35.  
  36. 1 pkg (3 oz) cream cheese
  37. 3 T butter, softened
  38. 1/2 t vanilla
  39. 1 1/2 c powdered sugar
  40.  
  41. Beat cream cheese and butter together.  Add vanilla and beat.  Gradually
  42. beat in powdered sugar until smooth.
  43.  
  44. Note:  Both cake and frosting freeze well.
  45.  
  46. -- 
  47. Gina Pasquale
  48. Email:   pasquale@lanl.gov
  49.  
  50.  
  51.